“蒸”出來的家鄉(xiāng)味道

    八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。一年一度的中秋佳節(jié)將至，大街小巷的空氣中也彌漫著濃濃的月餅香氣。在蘭州以及周邊地區(qū)的農(nóng)村，都會(huì)自己做一種蒸出來的月餅，這些凝聚著民俗記憶的花饃饃、千層月餅，飽含著濃濃的親情和獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道。

    在永登縣紅城鎮(zhèn)寧朔村，“王姐月餅”令居坊頗有名氣。

    9月18日一大早，經(jīng)營令居坊的王菊蘭剛把一籠籠圖案精美，色彩絢麗的花饃饃、千層月餅擺上臺(tái)面，便吸引來了不少市民爭(zhēng)相購買，“這個(gè)大月餅做的真好看，都有幾層啊？”“這樣的月餅吃著才有過節(jié)的味道啊”……大家你一言我一語，有的人讓王姐趕緊裝袋，準(zhǔn)備付錢，有的人則細(xì)細(xì)品嘗著這傳統(tǒng)手工月餅的“鄉(xiāng)土味”，還有些年輕人用手機(jī)拍照，說要發(fā)在“朋友圈”里“曬一曬”。不一會(huì)兒工夫，王菊蘭便賣空了三四個(gè)大蒸籠，忙得是不亦樂乎。

    “其實(shí)這種月餅做法并不難，就是很多人都嫌麻煩?！苯榻B起月餅的制作過程，王菊蘭頭頭是道：“在我們農(nóng)村，傳統(tǒng)千層蒸籠月餅制作工序基本上差不多。首先，發(fā)酵面粉。用晾溫的開水和面，用堿面揉面，待面粉發(fā)酵。這一步看似簡單，卻是能否做好土月餅.關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。然后，把面切成同樣大小的若干份，并搟壓成相同大小的薄皮。在薄皮上分別抹上農(nóng)家菜籽油、姜黃、紅曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰，把它們岔開摞好。之后，用一塊直徑約30厘米的薄皮蓋住一摞摞面皮，包緊塑形，把美味裹在白色的面皮下面，再在表面放上制作好的蝴蝶、花環(huán)等式樣，這樣一個(gè)月餅就基本成型了。這些復(fù)雜的程序完工后，就放入籠屜開始上鍋蒸。蒸好后當(dāng)你切開直徑約26厘米的月餅時(shí)，會(huì)看到十層八層的紅色、綠色、黃色……香味撲面而來?！?

    一口醇香過后,撲面而來的滿足感

    “既然已經(jīng)學(xué)了這個(gè)手藝，那就不能糟蹋了，要做就要做好！”每到中秋節(jié)前夕，王菊蘭家的月餅總是供不應(yīng)求。一位經(jīng)常在她家買千層月餅的老主顧說：“他們家的月餅都吃了好多年了。純手工制作的，吃著香，和自家做的饃饃是一樣的?！?

    作為土生土長的永登人，談起中秋節(jié)，王菊蘭更是津津樂道：“我們家里過中秋節(jié)時(shí)，有些婦女會(huì)在花饃饃中間捏一個(gè)壽字，周圍是花的圖案，象征著‘五福捧壽’；有些婦女則精心加工成松、竹、梅三種植物圖案，均勻分布在大月餅面上，就像一幅**的油畫……”

    如今，月餅花樣越來越多，各種口味層出不窮，而蘭州的花饃饃、千層月餅還是那么簡單。沒有網(wǎng)紅月餅的誘人和**，只有一口醇香過后,撲面而來的滿足感。一塊花饃饃，頂百萬劑良藥，散千萬縷憂愁……

    蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 張丹 文/圖